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餐饮公司经营食堂五常法管理

作者:膳食小编来源:www.hxss168.com 浏览次数: 日期:2013年11月15日 09:24

 一、五常法要义:
 
   --工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。
 
1、“常组织”是:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开,将必需品的数
    量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。(抛掉不需要的东西或回仓,按必需程度分
     层管理,单一便是最好。)
2、“常整顿”是:采取合适的贮存方法和容器。研究提高效率方面的物品,先要决定物品
   的 “名”和“家”。旨在用最短时间可以取得或放好物品。(所有东西都有一个清楚的标
   签[名]和位置[家],先进先出、左人右出,30秒内可取出及放回文件和物品。)
3、“常清洁”是:清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。每个人都有负责清
   洁、整理、检查的范围。(责任划分,使清洁和检查更容易,食品架离地15公分,清扫隐蔽
   地方,地面和整体环境保持光洁、,明亮、照人。)
4、“常规范”是:以视觉、安全管理和标准化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境,
   包括利用创意和全面视觉管理法,从而获得和坚持规范化的条件,提高办事效率。(视觉及
    颜色管理,透明度,故障P牌,“五常法”博物馆。)
5、“常自律”是:创造一个具有良好氛围的工作场所,持续地、自律地执行上述“四常”要
   求,养成制订和遵守规章制度的习惯。(每天收工前五分钟“行五常”,编写和遵守《员
   工“五常法”手册》,定期“五常法”审核。

  二、“五常法”具有如下几方面的优越性:
 
1、降低成本:通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法,使库存保证不
   超过1~1.5天的量,大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,增加了流动
   金,提高了资金周转率。
2、提高效率:将长期无用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量大小分高、中、低分
   别存放,所有物品有清楚的标签,“有名有家”,保证需要的东西在30秒内找到。在设备
   上标明操作规程,维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌,即使该岗位员工离开,临时
    换一个来也能准确操作,管理者与员工相对轻松许多。
3、提高卫生程度:通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底
   清扫,使各处看来井井有条、光洁明亮,给顾客以信任感。
4、改善人际关系:每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处,
   避免了责任不清、互相推诿的情况发生,且通过不断鼓励,增强员工荣誉感与上进心,即
   使主管与经理不在,员工也知道该怎么做和自己要负的责任,坚持每天收工前五分钟行
   “五常”。
5、提高员工素质:员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范,养成讲秩序、爱清洁、
   负责任的习惯,员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中,变得更加文明。

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该资讯的关键词为:餐饮公司  五常法  食堂承包 

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