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味精不能使用在哪些菜肴上

作者:膳食小编来源:www.hxss168.com 浏览次数: 日期:2013年11月2日 09:45

    味精这样调味品相信大家都不陌生了,在早些年的时候基本上家家户户都会备有味精,而且几乎是煮每一道菜都会放入少量味精提鲜;直到近几年鸡精的出现和有报道称味精吃多了对人体会造成很大的伤害,所以这几年人们慢慢的便选择鸡精来提高菜肴的鲜美了。但是还有少数家庭还是在用着味精,那么笔者这里在使用味精上给出一些建议,并不是所有的菜都可以放味精的,这5类菜就不可以放味精,否则影响菜肴的味道是小,容易中毒是大

   

     1炒肉菜不用加味精

  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

    2放醋的菜不能放味精

  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

    3拌凉菜不宜放味精

  因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

    4调馅料不宜加味精

  许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

    5味精不用在甜菜上

  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

   
    文章来源于【鸿迅膳食 www.hxss168.com

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所属类别: 饮食健康

该资讯的关键词为:味精  味精中毒  什么菜不加味精  味精调味料 

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