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加工环节一直是食品安全监管的重点环节

作者:膳食小编来源:www.hxss168.com 日期:2013年12月4日 17:42

    虽然说在饭堂承包服务过程中,贮存环节是有效防止食品变质的重要一环,但是同样不能忽视的是加工环节,因为加工环节一直是食品安全监管的重点环节。检查中发现个别饭堂承包公司的从业人员食品安全意识极差,加工食品时存在将熟食品放入生容器的情况,个别加工用刀具及菜板无生熟标识,生熟混用。而有的食堂为了增加饭菜品种,在无凉菜间的情况下,超过餐饮服务许可证的经营范围,加工凉拌菜、冷荤菜,存在较大的食品安全隐患。有的饭堂承包服务的烹调场所地面存有油污,未能及时清理。食材在加工的过程中形成交叉污染,本身好好的食材一旦发生这种感染就很容易出现问题,所以在饭堂承包过程中一定要做好生熟食分开加工,建立完善的加工流程,并对人员做好系统的培训。

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该资讯的关键词为:食堂承包  食品安全