食堂饭菜质量管理是一项长期而重要的工作，具备良好的食堂管理模式和采购管理系统，是餐饮企业单位立足的根本，切实满足职工的餐饮需求，公司在保障食堂食品安全饭菜质量具体做法是。

一、制定保障食堂饭菜质量的制度

1、制作每日菜式、每周菜式、公司会尽量将餐品多样化，确保食堂菜单每周一换，配合季节气候的变化，不断更换菜品，满足员工不同的口味需求。

2.进一步明确各环节的工作职责，进一步完善食品原料采购、验证贮存、加工生产的操作规范和标准。对发现的共性和个性问题的解决方案进行了详细解读，严把食品安全每一关，守住食品安全每一道防线。

3、现炒、现卖：每餐以销定产，绝不预先炒好，最大限度地保证了菜品的色、香、味和营养。

4、管理服务考评制度：对食堂服务水平、菜肴质量、菜量、卫生清洁等进行日常监督检查测评。

5、餐厅开设价廉物美的风味食品窗口如：各种炒饭、炒面、水饺让就餐人员不出餐厅，就可享受到个性化需求。

6、定期邀请贵公司后勤管理人员和职工代表座谈：虚心听取意见，从而不断修正和调整经营方式，提高食堂服务满意度。如果同时满足员工的就餐需求及企业领导人的心思，食堂管理者在食堂承包过程中起到非常重要的作用，能够把握好管理幅度和管理层次，可以很好的带领食堂工作人员创造良好的员工食堂。

二、建立食堂食品采购、验收、储存、加工、卫生制度

1、食品采购应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购食品卫生法规定禁止生产经营的食品，采购时应索取购货凭证，并做好采购记录。

2、储存库保管员对所有散装原料，食品应存放在有盖子和有标识的容器内，确保卫生质量。

3、食品应当分类、分架存放、距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品因及时清理。

4、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

5、烹调加工要求：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于70℃。

6、加工卫生要求：未用完的食材、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。