东莞的众多单位中，将食堂外包已成为一种常见的选择。然而，食品卫生与安全始终是至关重要的关注点。一个专业的东莞单位食堂外包公司在食品储存、加工、烹饪等各个环节都必须遵循严格的卫生标准和操作规范。

　　一、食品储存环节

　　温度与湿度控制

　　对于不同类型的食材，如新鲜蔬菜、肉类、干货等，食堂外包公司需要配备相应的储存设备，如冷藏库、冷冻库和干货仓库等。冷藏库的温度应严格控制在 0-4℃之间，以确保蔬菜、奶制品等食材的新鲜度;冷冻库的温度则需保持在 - 18℃以下，用于储存肉类、速冻食品等。同时，干货仓库要保持干燥，湿度控制在合理范围内，防止食材受潮霉变。

　　例如，在储存肉类时，必须将其放置在专用的冷冻格内，按照先进先出的原则进行使用，避免长时间积压导致变质。

　　分类存放与标识

　　各类食材应分类存放，避免交叉污染。生食和熟食要分别存放在不同的区域，使用不同的储存容器和货架。同时，对每一种食材都要进行明确的标识，注明采购日期、保质期等信息，以便及时清理过期食材。

　　例如，将蔬菜放置在通风良好的蔬菜架上，而将调料等瓶装物品整齐地摆放在货架上，并贴上清晰的标签。

　　二、食品加工环节

　　人员卫生要求

　　加工人员必须持有健康证上岗，并且在工作期间要严格遵守卫生规范，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，勤洗手，尤其是在接触不同食材之前和之后。

　　例如，在进入加工区域前，员工必须经过风淋室进行清洁，防止将外部灰尘和细菌带入。

　　加工设备与工具清洁

　　食品加工所使用的设备和工具，如刀具、案板、搅拌机等，每次使用后都要进行彻底的清洗和消毒。采用符合食品卫生标准的清洁剂和消毒剂，确保设备和工具表面无残留食物和细菌。

　　例如，刀具和案板在使用后要用热水冲洗，然后用消毒液浸泡一段时间，晾干备用。

　　加工过程中的卫生操作

　　在加工过程中，要严格遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。例如，蔬菜的清洗要在专用的清洗池内进行，肉类的切割要使用专用的刀具和案板。同时，要注意加工环境的清洁，及时清理垃圾和杂物，保持加工区域的整洁。

　　三、食品烹饪环节

　　烹饪温度与时间控制

　　烹饪过程中要确保食物熟透，以杀死可能存在的细菌和病毒。根据不同的食材和菜品，严格控制烹饪温度和时间。例如，肉类的烹饪温度要达到内部温度 70℃以上，持续一定时间，确保完全熟透。

　　调料的使用与管理

　　使用的调料要符合卫生标准，并且要按照规定的用量进行添加。对于易变质的调料，如酱油、醋等，要注意储存条件和保质期，避免使用过期调料。

　　例如，在烹饪过程中，要准确掌握盐、糖等调料的用量，既保证菜品的口味，又符合健康饮食的要求。

　　四、食品安全检测制度

　　进货检测

　　食堂外包公司应建立严格的进货检测制度，对每一批次的食材进行检测。检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量等。配备专业的检测设备和人员，或者与专业的检测机构合作，确保食材的安全。

　　例如，对于蔬菜的进货检测，可以采用快速检测设备对农药残留进行检测，只有检测合格的蔬菜才能进入食堂使用。

　　加工过程中的检测

　　在食品加工过程中，要定期对半成品和成品进行微生物检测，确保食品在加工过程中没有受到污染。同时，要对烹饪用水进行检测，保证水质符合饮用标准。

　　例如，每天对烹饪好的菜品进行抽样检测，检测细菌总数、大肠菌群等指标，确保食品安全。

　　五、应对食品安全突发事件

　　应急预案制定

　　制定完善的食品安全突发事件应急预案，明确应急响应的流程和责任分工。预案应包括事件报告、人员救治、现场控制、原因调查等方面的内容。

　　例如，一旦发生食品安全事件，立即启动应急预案，将患者送往医院救治，同时封锁现场，停止食品供应，并通知相关部门进行调查。

　　应急物资储备

　　储备必要的应急物资，如急救药品、消毒用品、防护设备等，以便在突发事件发生时能够及时进行处理。

　　例如，配备一定数量的急救箱，内装常用的急救药品和器材，以便在员工出现食物中毒等情况时能够进行初步救治。

　　应急演练

　　定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急响应能力和处理突发事件的能力。演练内容包括火灾、食物中毒、食品污染等方面的模拟场景。

　　例如，每季度组织一次食品安全突发事件应急演练，让员工熟悉应急预案的流程和自己的职责，确保在实际事件发生时能够迅速、有效地进行应对。

　　总之，一个专业的东莞单位食堂外包公司必须高度重视食品卫生与安全，在食品储存、加工、烹饪等环节严格遵循卫生标准和操作规范，建立严格的食品安全检测制度，并具备应对食品安全突发事件的能力，以确保单位员工的饮食安全。